Le joue enroulé , malgré sa large pourcentage de gras, est un produit très aimable. Son goût délicat lui fait devenir assez versatile en cuisine. On l’obtient de la sous-ventrière du porc, mélangée avec du sel et des épices qui viennent enroulées avec la viande. La partie la plus externe est cela constituée par le gras ; ensuite, le joue vient ficelé et ensaché dans les boyaux. La maturation est faite avec beaucoup de soin, parce que le produit doit rester toujours souple et tendre.

Conseils d’utilisation

Le joue enroulé de Gulia est délicieux pour enrober du pain et autres produits similaires. Par sa souplesse et son goût délicat il vient consommé avec des autres types de viande moins grasse, surtout dans la préparation des roulades, car il se mêle à l’autre viande tandis qu’il cuit.