La pancetta arrotolata è un salume che, benché presenti una importante parte grassa si presenta molto amabile al palato. È estremamente delicato nel sapore ed amabile al palato, tanto da avere un impiego molto diffuso in tavola. Si realizza impiegando il sottopancia del maiale che viene lavorato con sale e diverse spezie che vengono arrotolate con la carne. La lavorazione, curata nei dettagli, prevede che la parte esterna sia quella grassa e che il salume sia poi legato con lo spago e insaccato nel budello. Successivamente si procede alla stagionatura che viene seguita con attenzione per far si che la pancetta resti morbida.

Consigli d’uso

La pancetta arrotolata Gulìa è ottima per essere impiegata nella farcitura di panini, focacce e piadine. Per la sua particolare morbidezza ed il sapore amabile, viene spesso associata a carni magre, racchiuse in un delicato involucro poichè, in cottura, quasi si scioglie, conferendo un gusto ed una consistenza irresistibili.